Bacalao fresco al horno sobre pisto de bandeja con almendras tostadas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g bacalao fresco · en lomos
• 1 ud calabacín
• 1 ud berenjena · pequeña
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 2 ud tomate
• 2 dientes ajo
• 1 cdta tomillo seco
• 20 g almendras · laminadas
• 3 cdas aceite de oliva
• ½ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta el calabacín, la berenjena, el pimiento y la cebolla en dados de 2 cm y los ajos en láminas.
2. Ponlos en una fuente amplia con 2 cucharadas de aceite, el tomillo, sal y pimienta, mezcla en la propia fuente y extiéndelos. Hornea 15 minutos; mientras, corta los tomates en dados.
3. Añade los tomates, remueve y hornea 15 minutos más, hasta que las verduras estén blandas, algo tostadas, y el tomate se haya convertido en salsa. Mientras, seca y salpimienta el bacalao y pica el perejil.
4. Coloca el bacalao sobre el pisto. Reparte las almendras laminadas por encima y rocía con la última cucharada de aceite.
5. Hornea 10–12 minutos, hasta que el bacalao esté opaco y se separe en lascas y las almendras estén doradas.
6. Espolvorea el perejil y sirve.

Por ración

495 kcal35 g proteína25 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.