Bacalao fresco con costra de avena sin gluten, eneldo y limón sobre clapshot de patata y colinabo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g bacalao fresco (lomos)
• 30 g copos de avena sin gluten
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1½ cdas aceite de oliva
• 300 g patata
• 150 g colinabo · rutabaga; o nabo
• 50 ml leche sin lactosa
• 1 pizca nuez moscada
• ½ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela la patata y el colinabo y córtalos en dados, el colinabo algo más pequeño porque tarda más. Cuécelos juntos en agua con sal 18-20 minutos, hasta que se deshagan al pincharlos.
2. Mientras se cuecen, pica el eneldo y el cebollino. Pica gruesos los copos de avena con un cuchillo y mézclalos con el eneldo, la ralladura del limón, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta.
3. Seca los lomos de bacalao, sálalos ligeramente y colócalos en una bandeja con papel. Unta la parte de arriba con la mostaza y presiona encima la mezcla de avena para formar una costra.
4. Hornea 12-14 minutos, hasta que la costra esté dorada y el pescado se separe en lascas blancas y opacas. Mientras, calienta la leche.
5. Escurre la patata y el colinabo y cháfalos con un tenedor con la leche caliente, el resto del aceite, la nuez moscada, pimienta y el cebollino: debe quedar un puré rústico, no liso.
6. Sirve el bacalao sobre el clapshot con un gajo de limón.

Por ración

400 kcal34 g proteína36 g hidratos13 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.