Bacalao fresco en sartén con salsa de naranja, aceitunas negras y alcaparras y espinacas salteadas

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g bacalao fresco · 2 lomos
• 2 ud naranja
• 40 g aceitunas negras
• 1 cda alcaparras
• 2 dientes ajo
• 50 ml vino blanco
• 300 g espinacas frescas
• ¼ manojo perejil fresco
• 2½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Ralla la piel de media naranja. Pela la otra a vivo con un cuchillo y saca los gajos sobre un bol para recoger el jugo; exprime la naranja rallada. Pela y lamina los ajos, pica el perejil y parte las aceitunas por la mitad. Lava las espinacas.
2. En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite con la mitad del ajo 30 segundos y añade las espinacas a puñados, removiendo, 2-3 minutos, hasta que mermen. Sálalas, escúrrelas y repártelas en los platos; tápalos para que no se enfríen.
3. Pasa un papel por la sartén. Seca bien el bacalao, sálalo y ponlo en ella con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto, con la piel hacia abajo (o la cara más bonita), 4 minutos, hasta que esté dorado. Dale la vuelta y cocina 2-3 minutos más, hasta que las lascas se separen al presionar. Resérvalo en un plato.
4. En la misma sartén, a fuego medio, pon el aceite restante y el resto del ajo 30 segundos. Añade el vino y deja evaporar 1 minuto, luego el zumo de naranja y la ralladura, y reduce 2-3 minutos hasta que la salsa esté brillante y algo espesa.
5. Añade las aceitunas, las alcaparras y los gajos de naranja, devuelve el bacalao con su jugo y riégalo con la salsa 1 minuto. Espolvorea el perejil.
6. Sirve el bacalao sobre las espinacas, con la salsa por encima y pimienta recién molida.

Por ración

415 kcal35 g proteína18 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.