Bacallà a la catalana: bacalao con sofrito de cebolla y tomate, pasas y piñones

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g bacalao desalado (lomos)
• 2 cdas harina de trigo
• 2 ud cebolla
• 2 ud tomate pera
• 1 diente ajo
• 25 g pasas
• 20 g piñones
• ¼ manojo perejil fresco
• 300 g patata
• 3 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon las pasas en remojo en un vaso de agua tibia. Pela las patatas, córtalas en trozos de 4 cm y ponlas a cocer en agua con sal 20 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras se cuecen, corta las cebollas en juliana fina, pica el ajo, ralla los tomates desechando la piel y pica el perejil. Tuesta los piñones en una cazuela ancha sin aceite 2 minutos, hasta que estén dorados, y resérvalos.
3. Seca bien el bacalao con papel, pásalo por la harina y sacude el exceso. En la misma cazuela, con el aceite a fuego medio-alto, dóralo 2 minutos por cada lado, empezando por la carne y terminando por la piel; no tiene que hacerse por dentro. Sácalo a un plato.
4. En el aceite que queda, pocha la cebolla a fuego suave 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y dulce. Mientras, escurre las patatas cuando estén tiernas y tápalas para que no se enfríen.
5. Añade el ajo a la cebolla, 1 minuto, y después el tomate rallado; cocina 8 minutos, hasta que el sofrito esté oscuro y espeso. Incorpora las pasas escurridas, la mitad de los piñones y 4 cucharadas del agua del remojo.
6. Coloca el bacalao encima con la piel hacia arriba, tapa y cuece a fuego suave 6–8 minutos, moviendo la cazuela en vaivén, hasta que las lascas se separen al presionarlas. Sirve con las patatas, el resto de los piñones y el perejil.

Por ración

620 kcal38 g proteína54 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.