Polpette di tonno al sugo: albóndigas de atún fresco en salsa de tomate a la menta con patatas al vapor

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g atún fresco · sin piel ni partes oscuras
• 40 g pan sin gluten · solo la miga
• 1 ud huevo
• 25 g parmesano
• ½ manojo perejil fresco
• ¼ manojo menta fresca
• 400 g tomate triturado
• 1 hoja laurel
• 1 cda aceite de ajo
• 400 g patata
• 1 cdta aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon la miga de pan a remojar en un cuenco con agua. Mientras se ablanda (5 minutos), pica el atún a cuchillo muy fino, casi como carne picada; pica el perejil y la mitad de la menta, y ralla el parmesano.
2. Escurre la miga apretándola con la mano y mézclala con el atún, el huevo, el parmesano, el perejil, la menta picada, sal y pimienta. Con las manos húmedas, forma 12 albóndigas del tamaño de una nuez grande.
3. Calienta el aceite de ajo y el de oliva en una cazuela ancha a fuego medio y dora las albóndigas 3 o 4 minutos, girándolas con cuidado, solo hasta que tengan una costra ligera. Sácalas a un plato.
4. En la misma cazuela, vierte el tomate triturado, el laurel, 100 ml de agua y sal, raspando el fondo. Cuece 10 minutos a fuego suave. Mientras, pela las patatas, córtalas en trozos de 4 cm y cuécelas al vapor o en agua con sal 18 o 20 minutos, hasta que se dejen atravesar con un cuchillo.
5. Mete las albóndigas en la salsa, tapa y cuece 12 minutos a fuego suave, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén firmes y hechas por dentro.
6. Pica la menta restante y repártela por encima en el último momento. Sirve las albóndigas con su salsa y las patatas al lado.

Por ración

610 kcal50 g proteína48 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.