Stuffat tal-qarnit: pulpo guisado a la maltesa con tomate, aceitunas, alcaparras y menta
el guiso de pulpo de las casas de Malta, a fuego lento, sin vino ni cebolla y con nueces tostadas
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Frutos secos, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g pulpo · 1 pulpo pequeño, congelado y descongelado (queda más tierno)
- 300 g patata
- 200 g tomate triturado
- 1 cda tomate concentrado
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 1½ cdas aceite de ajo
- 40 g aceitunas negras
- 1 cda alcaparras
- 15 g nueces
- ½ manojo menta fresca
- 2 hojas laurel
- 1 cda vinagre de vino · tinto
- agua (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Lava el pulpo, retira el pico y los ojos si no vienen limpios y córtalo en trozos de 3-4 cm. Pela las patatas y córtalas en cachelos de 4 cm; pica la cebolleta y la mitad de las hojas de menta.
- Tuesta las nueces en la cazuela, en seco y a fuego medio, 3 minutos, hasta que huelan. Sácalas y pícalas gruesas.
- En la misma cazuela, calienta el aceite de ajo a fuego medio, añade el pulpo y la cebolleta y rehoga 8-10 minutos, removiendo, hasta que el pulpo suelte su agua, tome un color rosa intenso y ese líquido casi se evapore.
- Añade el tomate concentrado y tuéstalo 1 minuto. Vierte el vinagre, deja que se evapore 30 segundos y agrega el tomate triturado, el laurel, la menta picada y 250 ml de agua.
- Tapa y cuece a fuego muy suave 45 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de agua si se seca. El pulpo está listo cuando un palillo lo atraviesa casi sin resistencia.
- Incorpora las patatas, las aceitunas y las alcaparras escurridas, con agua justa para cubrirlas a medias. Tapa y cuece 20-25 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa espesa y brillante.
- Prueba de sal (aceitunas y alcaparras ya salan), añade un poco de pimienta y sirve con las nueces y las hojas de menta restantes por encima.
Por ración
545 kcal45 g proteína39 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.