Bonito fresco confitado al horno con ajo, limón y romero, patatas asadas y ensalada de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g bonito fresco (lomos) · en un trozo grueso
• 300 ml aceite de oliva · para confitar; se reutiliza
• 4 dientes ajo
• 1 ud limón
• 2 ramas romero fresco
• 2 hojas laurel
• 1 cdta pimienta negra en grano
• 500 g patata
• 3 ud tomate
• 1 ud cebolleta
• ½ cdta orégano seco
• sal (al gusto)

Preparación

1. Sala el bonito por todos lados y déjalo 20 minutos en la nevera. Precalienta el horno a 100 °C.
2. Pon el bonito en una fuente de horno pequeña donde quepa justo. Añade los ajos aplastados con piel, tiras de piel de limón (sin la parte blanca), el romero, el laurel y la pimienta en grano, y cúbrelo con el aceite.
3. Hornea 50-60 minutos, sin tocar, hasta que el bonito esté rosado pálido de lado a lado y se separe en láminas al presionarlo (mientras se confita, corta las patatas en gajos). Saca la fuente y deja que temple en el aceite.
4. Sube el horno a 210 °C y, cuando llegue, mezcla las patatas en una bandeja con 2 cucharadas del aceite del confitado y sal y ásalas 30-35 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas y crujientes.
5. Mientras, corta los tomates en gajos y la cebolleta en rodajas finas y aliña con sal, orégano, 1 cucharada del aceite del confitado y el zumo de medio limón.
6. Sirve el bonito en lascas grandes, rociado con una cucharada de su aceite aromático, junto a las patatas y la ensalada.

Por ración

730 kcal41 g proteína49 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.