Baccalà coi porri: bacalao en cazuela con puerros y tomate a la florentina

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g bacalao desalado (lomos)
• 2 cdas harina de trigo
• 2 ud puerro
• 200 g tomate triturado
• 1 diente ajo
• 1 rama romero fresco
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 rebanadas pan de pueblo
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta los puerros (la parte blanca y la verde clara) en rodajas finas y lávalos en un bol con agua para que suelten la tierra; escúrrelos. Lamina el ajo y pica el perejil. Seca bien el bacalao con papel, córtalo en 4 trozos y pásalo por la harina sacudiendo el exceso.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela baja a fuego medio-alto y dora el bacalao 2 minutos por cada lado: solo debe tomar color, por dentro estará crudo. Resérvalo en un plato.
3. Baja a fuego medio-bajo, añade las 2 cucharadas de aceite restantes y pocha el puerro con una pizca de sal, tapado, 12 minutos, removiendo de vez en cuando y raspando el fondo, hasta que esté muy tierno y sin dorar.
4. Añade al puerro el ajo y la rama de romero y cocina 1 minuto. Incorpora el tomate, pimienta y cuece 8 minutos destapado, hasta que la salsa espese.
5. Coloca el bacalao en la salsa con la piel hacia abajo, tapa y cocina a fuego suave 5–6 minutos, moviendo la cazuela en vaivén para que la harina ligue la salsa. Está listo cuando las láminas se separan al presionarlas. Mientras, tuesta el pan.
6. Retira el romero, espolvorea el perejil, añade un hilo de aceite crudo y sirve con el pan tostado para mojar.

Por ración

500 kcal34 g proteína41 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.