Bagna cauda nipona con kabocha, nabo, zanahoria, patata y pak choi al vapor, y huevo cuajado en el último fondo de salsa

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g calabaza japonesa (kabocha) · con piel, en gajos
• 300 g patata
• 150 g zanahoria
• 150 g nabo
• 150 g pak choi
• 30 g anchoas en aceite · unos 8 filetes, escurridos
• 1½ cdas aceite de oliva
• 2 cdtas aceite de ajo
• 1 cda sésamo blanco
• 10 g jengibre fresco
• 1 cda tamari
• ½ ud limón
• 2 ud huevo
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir 3 dedos de agua en una cazuela con cestillo de vapor. Corta la kabocha en gajos de 2 cm (con piel, que se come), la patata en rodajas de 1,5 cm, la zanahoria en bastones y el nabo en medias lunas de 1 cm. Corta el pak choi a lo largo en cuartos.
2. Cuece al vapor la patata y la zanahoria 8 minutos; añade la kabocha y el nabo y sigue 8-10 minutos más, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. El pak choi va encima solo los 3 últimos minutos: las pencas tiernas y las hojas aún verdes.
3. Mientras, ralla el jengibre y tuesta el sésamo en una sartén pequeña sin aceite 2-3 minutos, moviéndolo, hasta que esté dorado y huela a avellana. Májalo en un mortero hasta tener una pasta gruesa.
4. Pon en la misma sartén el aceite de oliva, el aceite de ajo y las anchoas a fuego muy suave. Aplástalas con una cuchara de madera 3-4 minutos, sin que el aceite llegue a burbujear: deben deshacerse en una crema, no tostarse.
5. Fuera del fuego, añade el jengibre, el sésamo majado, el tamari y el zumo del medio limón y bate con un tenedor. Debe quedar salada, untuosa y con un fondo tostado; no necesita sal.
6. Pasa dos tercios de la salsa a un cuenco para mojar. En el tercio que queda en la sartén, a fuego suave, casca los huevos y remueve 1-2 minutos hasta que cuajen cremosos: es lo que en el Piamonte se hace al final con el último fondo de la bagna cauda.
7. Sirve las verduras templadas en una fuente con el cuenco de salsa y los huevos al lado. Cada bocado de verdura se moja en la salsa, y los huevos se reparten sobre la patata.

Por ración

480 kcal20 g proteína45 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.