Calabaza asada glaseada con miso y arce, con burrata, mantequilla tostada a la salvia y avellanas

Ingredientes (2 raciones)

• 900 g calabaza · potimarrón o kabocha, con piel
• 1 cda aceite de oliva
• 1½ cdas miso blanco
• 1½ cdas sirope de arce
• 1 cdta vinagre de arroz
• 15 g mantequilla
• 12 hojas salvia fresca
• 20 g avellanas
• 1 ud burrata · de 125 g
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)
• 2 rebanadas pan (opcional) · tostado, para acompañar

Preparación

1. Saca la burrata de la nevera 20 minutos antes: a temperatura ambiente es más cremosa y sabe más. Precalienta el horno a 210 °C.
2. Parte la calabaza, quita las pepitas y córtala en gajos de 3 cm; la piel del potimarrón y la kabocha se come. Mézclalos con el aceite y sal y repártelos separados en una bandeja. Hornea 25 minutos, hasta que estén tiernos y dorados por la cara de abajo.
3. Mezcla el miso, el sirope y el vinagre. Pinta los gajos con el glaseado y hornea 8-10 minutos más, hasta que se caramelice y oscurezca en los bordes. No lo pongas antes: el azúcar y el miso se quemarían.
4. Tuesta las avellanas en una sartén seca 4 minutos, frótalas en un paño para quitarles la piel y trocéalas.
5. En la misma sartén, funde la mantequilla a fuego medio con las hojas de salvia. En 1-2 minutos la mantequilla dejará de chisporrotear, se volverá avellana y olerá a tostado, y las hojas quedarán crujientes. Retira enseguida.
6. Coloca los gajos en una fuente, abre la burrata en el centro y riega todo con la mantequilla tostada. Termina con las hojas de salvia, las avellanas y pimienta negra recién molida.

Por ración

485 kcal15 g proteína34 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.