Judías verdes con patata y huevo duro aliñadas a la goma-ae, con refrito de aceite de ajo y pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g judías verdes
• 500 g patata
• 150 g zanahoria
• 2 ud huevo
• 20 g sésamo blanco · unas 2 cucharadas y media
• 1½ cdas tamari
• 1 cdta azúcar
• 2 cdas agua
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm; pela la zanahoria y córtala en rodajas gruesas. Quita las puntas a las judías y córtalas en trozos de 4 cm.
2. Tuesta el sésamo en la cazuela, en seco, a fuego medio 3 minutos, moviendo sin parar, hasta que esté dorado y empiece a saltar. Pásalo al mortero.
3. En la misma cazuela, cuece las patatas y la zanahoria en agua con sal; cuando hierva, mete los huevos con una cuchara. A los 10 minutos, saca los huevos a agua fría y añade las judías; sigue 7-8 minutos más, hasta que la patata esté tierna y las judías hayan perdido el punto crujiente. Escurre.
4. Mientras se cuecen, maja el sésamo hasta que suelte su aceite y quede una pasta arenosa. Añade al mortero el azúcar, el tamari y el agua y mezcla hasta tener una salsa espesa y brillante: es el goma-ae. Pela los huevos y pica el cebollino.
5. Mezcla en un bol las verduras aún templadas con la salsa de sésamo, con cuidado de no romper la patata.
6. Calienta el aceite de ajo en la cazuela vacía 1 minuto, retírala del fuego, espera 10 segundos y añade el pimentón; remueve y viértelo enseguida sobre las verduras. Si el pimentón se quema, amarga.
7. Corta los huevos en cuartos y sirve las verduras con ellos y el cebollino por encima.

Por ración

425 kcal16 g proteína48 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.