Kare raisu de verduras: curry japonés suave de patata, zanahoria, calabacín y espinacas con roux casero, huevo cocido, arroz y encurtido rápido de pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g patata
• 200 g zanahoria
• 120 g calabacín
• 100 g espinacas frescas
• 600 ml caldo de verduras casero · sin cebolla ni puerro
• 15 g mantequilla
• 2 cdas harina de arroz
• 1 cdta cúrcuma molida
• 1½ cdtas garam masala · sin chile, ajo ni cebolla
• 1 cda tomate concentrado
• ½ ud kiwi · rallado: hace el papel de la manzana del original
• 1 cda tamari
• 1 cdta azúcar
• 2 ud huevo
• 120 g arroz japonés
• 1 ud pepino
• 1 cda vinagre de arroz
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz japonés hasta que el agua salga casi clara y cuécelo con 150 ml de agua: hervor, tapa, 12 minutos a fuego mínimo y 10 de reposo.
2. Haz el encurtido rápido, que sustituye al fukujinzuke: corta el pepino en medias lunas finas, sálalo, espera 5 minutos, escúrrelo apretando y alíñalo con el vinagre de arroz, la mitad del azúcar y unas gotas de tamari.
3. Pela la patata y la zanahoria y córtalas en trozos de 3 cm, en corte oblicuo; el calabacín, en medias lunas gruesas. Cuece la patata y la zanahoria en el caldo, tapadas y a fuego suave, con los huevos dentro. A los 9 minutos, saca los huevos a agua fría y pélalos; a los 15, añade el calabacín y sigue 5 minutos más, hasta que todo esté tierno.
4. Mientras, haz el roux: funde la mantequilla en una sartén a fuego suave, añade la harina de arroz y remueve 3-4 minutos, hasta que huela a galleta y tome un color avellana claro. Añade la cúrcuma y el garam masala y remueve 30 segundos más, sin que se quemen. Apaga.
5. Saca un cazo del caldo de las verduras y viértelo poco a poco sobre el roux, batiendo con unas varillas hasta tener una pasta lisa; pásala a la cazuela y remueve.
6. Añade el tomate concentrado, el kiwi rallado, el resto del tamari y del azúcar y cuece 5-6 minutos a fuego suave, removiendo, hasta que la salsa espese y nape la cuchara. Incorpora las espinacas en los 2 últimos minutos y prueba de sal.
7. Sirve el arroz a un lado del plato y el curry al otro, como en Japón, con los huevos partidos por la mitad encima y el encurtido de pepino aparte.

Por ración

635 kcal21 g proteína104 g hidratos13 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.