Tortitas de calabacín y maíz con huevo escalfado y salsa de yogur al cebollino

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud calabacín
• 60 g maíz dulce
• 60 g harina de maíz
• 4 ud huevo
• 40 g queso manchego curado
• 2 cdas aceite de oliva
• 130 g yogur sin lactosa
• ½ manojo cebollino fresco
• ½ ud limón
• 1 cda vinagre de vino
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Ralla los calabacines con la parte gruesa del rallador, sálalos y déjalos 10 minutos en un colador. Mientras, ralla el queso, pica el cebollino y mezcla el yogur con la mitad del cebollino, la ralladura del limón y sal.
2. Estruja el calabacín con las manos o en un paño hasta sacar todo el agua posible. Mézclalo con el maíz, la harina de maíz, 2 huevos, el queso, el resto del cebollino y pimienta. Debe quedar una masa espesa.
3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y forma 6 tortitas con cucharadas de masa, aplastándolas a 1 cm. Fríelas 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Escúrrelas sobre papel.
4. Limpia la sartén con papel, llénala con 4 dedos de agua y el vinagre y llévala a hervor suave. Casca los otros 2 huevos de uno en uno y escálfalos 3 minutos, rociando la clara con el agua caliente, hasta que esté cuajada y la yema siga líquida. Sácalos con una espumadera.
5. Sirve 3 tortitas por persona con un huevo escalfado encima y la salsa de yogur.

Por ración

575 kcal29 g proteína38 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.