Setas de cardo a la plancha estilo vieira con puré de coliflor y alubias y salsa de alcaparras
medallones marcados en rejilla, limón, vino blanco y cebollino
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: media
- 🍳 plancha, cazuela, batidora
Vegetariana Vegana Verduras escondidas Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g setas de cardo · de pie grueso; se cortan en medallones
- 400 g coliflor
- 250 g judías blancas cocidas
- 2 dientes ajo
- 100 ml bebida vegetal · sin azúcar
- 1 pizca nuez moscada molida
- 1 cda alcaparras
- 1 ud limón
- 50 ml vino blanco
- ½ manojo perejil fresco
- ½ manojo cebollino fresco
- 2 rebanadas pan
- 2½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir agua con sal y separa la coliflor en ramilletes. Cuécela en el agua hirviendo 12 minutos; añade las judías escurridas los últimos 3 minutos. Mientras, calienta la bebida vegetal, pica el ajo, el perejil y el cebollino y ralla la piel de medio limón. Escurre muy bien.
- Tritura la coliflor y las judías con la bebida vegetal caliente, 1 cda de aceite, la nuez moscada, sal y pimienta hasta un puré muy fino. Mantenlo caliente.
- Corta los pies de las setas de cardo en medallones de 2,5 cm (reserva los sombreros para la plancha también, en trozos). Marca una rejilla poco profunda en ambas caras de cada medallón con la punta del cuchillo y sálalos.
- Calienta la plancha a fuego medio-alto con 1 cda de aceite y haz los medallones 4 minutos por cada lado sin moverlos, hasta que estén muy dorados y tiernos por dentro. Pasa también los sombreros 2 minutos por lado.
- Para la salsa, baja el fuego, aparta las setas y en la misma plancha o en un cazo dora el ajo 30 segundos; vierte el vino y deja reducir 1 minuto. Añade las alcaparras, el zumo del otro medio limón, la ½ cda de aceite restante, el perejil y pimienta. Apaga.
- Tuesta el pan.
- Extiende el puré en los platos, coloca los medallones encima, riega con la salsa de alcaparras y termina con el cebollino picado y la ralladura de limón.
Por ración
490 kcal22 g proteína52 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.