Gratin dauphinois al dashi de patata y chirivía con comté y nuez moscada, y ensalada de lechuga al tamari
el gratinado del Delfinado cocido en caldo de kombu y bonito en lugar de nata: igual de cremoso, más ligero y con un fondo umami
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, horno
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Pescado, Soja, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g patata
- 200 g chirivía
- 5 g alga kombu
- 5 g copos de bonito
- 300 ml agua
- 250 ml leche sin lactosa
- 50 g queso comté
- 10 g mantequilla
- 1 cdta aceite de ajo
- 1 pizca nuez moscada
- 150 g lechuga romana
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cdta vinagre de arroz
- 1 cdta tamari
- ¼ manojo cebollino fresco
- pimienta blanca (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Prepara el dashi: deja el kombu en remojo en el agua 10 minutos (mientras, precalienta el horno a 170 °C y ralla el comté), calienta a fuego suave y retíralo justo antes de que hierva. Añade los copos de bonito, apaga el fuego, deja reposar 3 minutos y cuela. Saldrán unos 250 ml.
- Pela las patatas y córtalas en láminas de 3 mm sin lavarlas: su almidón es lo que espesará la salsa. Pela la chirivía y córtala aún más fina, de 2 mm.
- Pon en una cazuela el dashi, la leche, la nuez moscada, sal y pimienta blanca. Añade las láminas y cuece a fuego suave 10 minutos, moviéndolas con cuidado con una espátula para que no se peguen, hasta que el líquido se vuelva cremoso.
- Unta una fuente de 20 x 25 cm con el aceite de ajo (es el diente de ajo frotado de la receta original) y después con la mantequilla.
- Pasa las láminas con su líquido a la fuente, alísalas y cubre con el comté.
- Hornea 45-50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante y un cuchillo atraviese las patatas sin resistencia; mientras, pica el cebollino. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que se asiente.
- Mientras reposa, trocea la lechuga y alíñala con el aceite de oliva, el vinagre de arroz, el tamari y el cebollino. Sirve el gratin con la ensalada al lado.
Por ración
565 kcal21 g proteína62 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.