Repollo asado en filetes con mantequilla de anchoas, parmesano, avellanas y huevo frito

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g repollo · medio repollo
• 50 g mantequilla · a temperatura ambiente
• 6 ud anchoas en aceite
• 1 diente ajo
• 1 ud limón
• 40 g parmesano
• 30 g avellanas
• 2 ud huevo
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 pizca chile en copos (opcional)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta el repollo en 4 filetes de 2-3 cm de grosor, de arriba abajo y atravesando el tronco, para que las hojas no se separen.
2. Colócalos en una bandeja con papel, píntalos por ambos lados con el aceite y sálalos poco. Hornea 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que los bordes estén muy tostados, casi negros, y el centro tierno al pincharlo.
3. Mientras, aplasta las anchoas escurridas con un tenedor hasta hacer una pasta y mézclala con la mantequilla blanda, el ajo rallado, la ralladura del limón y pimienta.
4. Tuesta las avellanas en una sartén sin grasa 4 minutos, frótalas con un paño para quitarles la piel y pícalas gruesas.
5. Unta los filetes de repollo recién salidos del horno con la mantequilla de anchoas para que se funda y penetre entre las hojas. Ralla encima el parmesano.
6. Fríe los huevos en la misma sartén de las avellanas con un poco del aceite de la bandeja, hasta que la clara tenga puntillas y la yema siga líquida.
7. Sirve dos filetes por plato con el huevo encima, las avellanas, unas gotas de zumo de limón y, si te gusta, copos de chile.

Por ración

645 kcal23 g proteína12 g hidratos55 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.