Berenjenas dengaku con labneh al limón, granada, pistachos y za'atar
el glaseado de miso caramelizado de Japón sobre una cama de queso de yogur levantino, con fruta ácida y hierbas
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, bol
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Soja, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud berenjena
- 1 cda aceite de oliva
- 2 cdas miso blanco
- 2 cdtas miel
- 1 cda mirin · o vino blanco con una pizca de azúcar
- 120 g labneh · o yogur griego escurrido una noche
- ½ ud limón
- ½ ud granada
- 20 g pistachos
- 1 cda zaatar
- ¼ manojo menta fresca
- 2 ud pan de pita
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Parte las berenjenas por la mitad a lo largo y haz en la carne cortes profundos en rombo, cada 1,5 cm, sin llegar a la piel: el calor entra mejor y el glaseado se mete en las grietas. Píntalas con 2 cucharaditas de aceite y sálalas.
- Colócalas boca abajo sobre papel de horno y ásalas 25 minutos: el contacto con la bandeja dora la cara cortada. Están listas cuando la piel se arruga y la carne cede al apretarla, cremosa por completo.
- Mientras se asan, mezcla el miso, la miel y el mirin hasta tener una pasta lisa y brillante; si está muy espesa, añade 1 cucharadita de agua. Mezcla también el labneh con la ralladura del limón, una pizca de sal y el resto del aceite. Desgrana la granada golpeando la media fruta boca abajo con una cuchara de madera. Pica los pistachos y las hojas de menta.
- Da la vuelta a las berenjenas, extiende el glaseado sobre la carne y gratínalas 4-5 minutos, hasta que burbujee y se caramelice en manchas oscuras. Vigila: el miso pasa de tostado a quemado en un minuto. Mientras, calienta las pitas en una sartén seca.
- Extiende el labneh en los platos, coloca las berenjenas encima y reparte el za'atar, la granada, los pistachos y la menta. Exprime unas gotas de limón y sirve con las pitas calientes.
Por ración
565 kcal19 g proteína70 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.