Filetes de nabo daikon a la grenoblesa con mantequilla tostada, alcaparras, limón y tamari, arroz japonés, espinacas y huevo mollet

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g rábano daikon · un trozo grueso
• 5 g alga kombu
• 140 g arroz japonés
• 200 g espinacas frescas
• 2 ud huevo
• 25 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cda alcaparras
• 1 ud limón
• 1 cda tamari
• 1 rebanada pan sin gluten
• ¼ manojo perejil fresco
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz japonés frotándolo entre las manos y cambiando el agua hasta que salga casi clara. Cuécelo con 170 ml de agua y una pizca de sal: lleva a ebullición, tapa y deja 12 minutos a fuego mínimo y 10 de reposo sin destapar.
2. Mientras se cuece el arroz, pela el daikon y córtalo en 4 rodajas de 3 cm. Bisela los bordes con el pelador y haz en una cara una cuadrícula de cortes de medio centímetro de profundidad: así no se deshace y la salsa penetra.
3. Pon las rodajas en una cazuela con el kombu, cúbrelas de agua fría con una pizca de sal y cuécelas a fuego suave 20-25 minutos, hasta que una brocheta las atraviese sin esfuerzo y se vuelvan translúcidas. Mientras, corta el pan en dados de 1 cm, pela el limón a lo vivo, saca los gajos y córtalos en dados (reserva un chorrito de zumo) y pica el perejil.
4. En los últimos 7 minutos, sube el fuego a un hervor suave y mete los huevos con una cuchara en la misma cazuela. Sácalos a agua con hielo y pélalos. Escurre el daikon y sécalo muy bien con papel.
5. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto y dora el daikon por la cara de la cuadrícula 4-5 minutos, hasta que tenga una costra color caramelo; dale la vuelta y dora 3 minutos más. Píntalo al final con la mitad del tamari y retíralo.
6. En la misma sartén saltea las espinacas con una pizca de sal 1-2 minutos, solo hasta que se ablanden, y resérvalas. Limpia la sartén con papel.
7. Pon la mantequilla a fuego medio y deja que espume 2-3 minutos, hasta que tome color avellana y huela a galleta. Añade los dados de pan y tuéstalos 1 minuto; fuera del fuego, incorpora las alcaparras, los dados de limón, el chorrito de zumo, el resto del tamari y el perejil.
8. Sirve el arroz, las espinacas y dos filetes de daikon por persona, napa con la mantequilla grenoblesa y acompaña con el huevo mollet abierto.

Por ración

615 kcal18 g proteína78 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.