Puerros asados con romesco de gochujang, almendras tostadas y huevo mollet
el ritual de los calçots llevado a Corea: puerros tostados por fuera y sedosos por dentro, con un romesco picante
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: media
- 🍳 horno, cazuela, batidora
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Frutos secos, Sésamo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud puerro · gruesos
- 2 ud tomate pera
- 1 ud pimiento rojo
- 3 dientes ajo
- 30 g almendras · crudas, peladas
- 30 g pan · de hogaza, del día anterior
- 1 cda gochujang
- 1 cda vinagre de jerez
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 cdta aceite de sésamo
- 2 ud huevo
- 1 cdta sésamo
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Pon en una bandeja los tomates y el pimiento enteros y los ajos con piel, con unas gotas de aceite, y ásalos 35-40 minutos; en el último cuarto de hora, saca los ajos para que no se quemen.
- Corta las raíces de los puerros y la parte verde oscura y dura. Ábrelos un poco por el extremo verde y lávalos bajo el grifo para quitar la tierra. Pon a hervir agua con sal en una cazuela y cuécelos enteros 5 minutos: así el centro quedará tierno cuando el exterior se tueste. Sácalos con unas pinzas y deja el agua al fuego.
- Cuece los huevos en esa misma agua hirviendo 6 minutos y medio, pásalos a agua muy fría 2 minutos y pélalos con cuidado: la clara cuajada y la yema líquida.
- Seca los puerros, úntalos con 2 cucharaditas de aceite y ásalos en la bandeja junto a las verduras 20-25 minutos, girándolos a mitad, hasta que la capa exterior esté muy tostada, casi negra, y el interior ceda al apretar.
- Mientras, extiende las almendras y el pan en trozos en una esquina de la bandeja y tuéstalos en el horno 6-8 minutos, hasta que estén dorados y huelan a tostado: así no absorben aceite.
- Pela los tomates, el pimiento (sin semillas) y los ajos asados y tritúralos con las almendras, el pan, el gochujang, el vinagre, el resto del aceite de oliva, el aceite de sésamo y sal. Deja algo de grano: un romesco no es un puré liso.
- Quita a los puerros la primera capa si está muy quemada, como se hace con los calçots, y sírvelos sobre una cama de romesco con el huevo abierto encima y el sésamo.
Por ración
495 kcal17 g proteína36 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.