Baos de portobello al pastor con piña a la plancha, cebolla encurtida y polvo de cacahuete
el adobo rojo de los tacos de Ciudad de México dentro del pan al vapor taiwanés, con su cacahuete dulce y salado
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, batidora, cazuela
Vegetariana Vegana Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Cacahuete, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g portobello · unos 4 sombreros grandes
- 6 ud pan bao · congelados en tiendas asiáticas
- 1 cda pasta de achiote
- 1 ud chile chipotle en adobo
- 60 ml zumo de naranja
- 1 cda vinagre de manzana
- 1 diente ajo
- ½ cdta comino molido
- ½ cdta orégano seco
- 200 g piña
- ½ ud cebolla morada
- 1 ud lima
- ½ manojo cilantro fresco
- 25 g cacahuetes · tostados, sin sal
- 1 cdta azúcar
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta la cebolla morada en plumas finas y mézclala con el zumo de la lima (guarda unas gotas) y una pizca de sal. Déjala 15 minutos.
- Tritura el achiote, el chipotle con 1 cucharadita de su salsa, el zumo de naranja, el vinagre, el ajo, el comino, el orégano, media cucharada de aceite y sal hasta tener un adobo rojo y liso.
- Quita el pie a los portobellos y raspa con una cucharilla las laminillas oscuras de debajo: tiñen y sueltan agua. Córtalos en tiras de 1 cm y mézclalos con la mitad del adobo. Déjalos 15 minutos.
- Mientras, tuesta los cacahuetes 2 minutos en una sartén seca, sácalos y pícalos muy finos con el azúcar y una pizca de sal: es el polvo de cacahuete del gua bao taiwanés. Corta la piña en rodajas de 1 cm y márcalas en la misma sartén muy caliente, sin aceite, 2-3 minutos por lado, hasta que tengan marcas caramelizadas. Trocéalas pequeñas.
- En la misma sartén bien caliente, con el resto del aceite, pon las setas en una sola capa y no las muevas en 3-4 minutos; dales la vuelta y repite. Añade el resto del adobo y saltea 1 minuto hasta que glasee: los bordes tostados recuerdan a la carne del trompo.
- Calienta los baos al vapor 3-4 minutos (en una vaporera o un colador tapado sobre un cazo con agua hirviendo) hasta que estén esponjosos. Rellénalos con las setas, la piña, la cebolla, el polvo de cacahuete, cilantro y unas gotas de lima.
Por ración
595 kcal17 g proteína85 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.