Calabaza asada rellena de lentejas, quinoa, kale y nueces con salsa de arce y mostaza
medias calabazas gratinadas con arándanos y tomillo
- ⏱ 1 h 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: media
- 🍳 horno, sartén
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Frutos secos, Mostaza, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 ud calabaza · tipo cacahuete, de 1 kg aproximadamente
- 200 g lentejas cocidas
- 60 g quinoa
- 100 g kale
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 40 g nueces
- 20 g arándanos secos
- 150 ml caldo de verduras
- 1 cda sirope de arce
- 1 cda mostaza de Dijon
- 3 ramas tomillo fresco
- ½ ud limón
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza a lo largo por la mitad, retira las semillas con una cuchara y haz cortes en rejilla sobre la carne sin llegar a la piel. Píntala con 1 cda de aceite, sal, pimienta y las hojas de 2 ramas de tomillo. Ásala boca arriba 50-60 minutos hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
- Mientras, pica la cebolla y el ajo, enjuaga la quinoa bajo el grifo y quita los tallos al kale y trocéalo. Tuesta las nueces en una sartén amplia en seco 3 minutos, sácalas y pícalas gruesas.
- En la misma sartén, pocha la cebolla y el ajo con la otra cucharada de aceite a fuego medio 8 minutos hasta que estén blandos y dorados. Añade la quinoa y el caldo, tapa y cuece 12 minutos a fuego suave, hasta que absorba el líquido.
- Añade el kale y cocina 3 minutos removiendo hasta que se ablande. Incorpora las lentejas escurridas, los arándanos y las nueces. Salpimienta y ralla por encima la piel del medio limón.
- Mezcla en un vaso el sirope, la mostaza y el zumo del medio limón. Añade la mitad de esta salsa al relleno y remueve.
- Saca la calabaza, vacía con una cuchara parte de la carne dejando una pared de 1,5 cm. Trocea la pulpa retirada, mézclala con el relleno y colma generosamente las dos mitades.
- Vuelve a hornear 15 minutos hasta que la superficie esté tostada. Sirve cada mitad con el resto de la salsa de arce y mostaza por encima y el tomillo restante.
Por ración
745 kcal25 g proteína92 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.