Bakaliaros skordalia: bacalao rebozado griego con puré de ajo
con skordalia de patata, ajo y almendra y remolacha aliñada
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g bacalao desalado (lomos)
- 60 g harina de trigo
- 80 ml cerveza · muy fría
- 350 g patata
- 3 dientes ajo
- 20 g almendras · molidas
- 1 cda vinagre de vino
- 1 ud limón
- 2 ud remolacha cocida
- 4 cdas aceite de oliva · más el necesario para freír
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas y cuécelas en agua con sal 20 minutos, hasta que estén muy tiernas.
- Mientras, machaca los ajos con una pizca de sal en el mortero hasta tener una pasta. Corta la remolacha en gajos y alíñala con 1 cucharada de aceite, unas gotas de vinagre y sal. Corta el bacalao en trozos de dos bocados y sécalo bien con papel de cocina.
- Escurre las patatas guardando un poco del agua y cháfalas con el ajo, las almendras, el vinagre y 3 cucharadas de aceite, añadiendo agua de cocción hasta tener un puré suave. Esa es la skordalia.
- Bate la harina con la cerveza fría hasta tener una masa espesa como de yogur líquido.
- Calienta dos dedos de aceite en la sartén a fuego medio-alto. Pasa el bacalao por la masa y fríelo en tandas 3-4 minutos, girándolo, hasta que esté dorado e hinchado. Escúrrelo sobre papel.
- Sirve el bacalao recién frito con la skordalia a temperatura ambiente, la remolacha y gajos de limón.
Por ración
695 kcal36 g proteína60 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.