Pulpo a la plancha sobre fava de Santorini con alcaparras, cebolla morada y orégano
la pareja de las tabernas griegas modernas: puré sedoso de guisantes amarillos y pulpo tostado
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, plancha
Poco especiada
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g pulpo cocido · 2 patas grandes
- 120 g guisantes amarillos partidos secos · en tiendas a granel o de productos griegos; las lentejas rojas son el sustituto más parecido
- ½ ud cebolla
- 1 diente ajo
- 1 hoja laurel
- ½ ud cebolla morada
- 1 cda vinagre de vino
- 1 cda alcaparras
- 1 ud limón
- 1 cdta orégano seco
- 3 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Enjuaga los guisantes amarillos en un colador hasta que el agua salga clara. Trocea la cebolla y ponla en una cazuela con los guisantes, el ajo, el laurel y 600 ml de agua fría.
- Lleva a ebullición, retira la espuma blanca que suba y cuece a fuego suave, semitapado, 40-45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes se deshagan del todo y casi no quede líquido.
- Mientras, corta la cebolla morada en juliana fina y déjala en un bol con el vinagre y una pizca de sal. Seca bien el pulpo y córtalo en trozos de 5 cm. Prepara el aliño mezclando 1 cucharada de aceite con el zumo de medio limón, el orégano y pimienta.
- Retira el laurel y, en la misma cazuela, bate la fava con energía con unas varillas (o aplástala con el dorso de un tenedor contra las paredes) mientras añades 1,5 cucharadas de aceite, el zumo de medio limón y sal, hasta que quede un puré fino y cremoso. Si está muy espesa, añade un poco de agua caliente.
- Unta el pulpo con media cucharada de aceite y márcalo en la plancha muy caliente 2 minutos por cada lado, hasta que esté tostado y crujiente por los bordes.
- Sirve la fava templada en plato hondo, el pulpo encima, la cebolla morada escurrida, las alcaparras y el aliño de limón y orégano por encima.
Por ración
670 kcal61 g proteína46 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.