Dorada envuelta en hojas de parra con eneldo y limón sobre patatas al orégano

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g dorada (filetes) · 4 filetes con piel
• 8 ud hojas de parra en salmuera
• 350 g patata
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta orégano seco
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Mézclalas en la bandeja del horno con el aceite de oliva, el orégano, sal y 4 cucharadas de agua, y hornea 20 minutos.
2. Mientras, pon las hojas de parra en un bol con agua hirviendo 2 minutos para quitarles la sal y ablandarlas; escúrrelas y sécalas extendidas sobre papel de cocina. Corta el tallo duro de cada una.
3. Retira las espinas de los filetes de dorada con unas pinzas, sécalos y salpimiéntalos ligeramente. Pica el eneldo y ralla la piel de medio limón.
4. Coloca dos hojas de parra solapadas con el lado brillante hacia abajo, pon encima un filete, esparce un poco de eneldo y ralladura y enrolla las hojas alrededor del pescado, dejando los extremos abiertos. Repite con los otros filetes.
5. Saca la bandeja, da la vuelta a las patatas, que ya estarán doradas por abajo, y coloca los paquetes encima con la unión hacia abajo. Píntalos con la mitad del aceite de ajo y hornea 10-12 minutos, hasta que las hojas se oscurezcan y brillen y el pescado esté opaco al asomarse por los extremos.
6. Mezcla el resto del aceite de ajo con el zumo de medio limón y el eneldo que quede. Sirve los paquetes sobre las patatas regados con este aliño y con el resto del limón en gajos.

Por ración

390 kcal31 g proteína28 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.