Kritharoto de almejas con calabacín, ouzo, limón y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 800 g almejas · depuradas
• 150 g orzo
• 250 g calabacín
• 2 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• 80 ml vino blanco
• 30 ml ouzo · o más vino blanco con una pizca de semillas de hinojo
• 500 ml caldo de pescado
• 1 ud limón
• ½ manojo eneldo fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava las almejas bajo el grifo y desecha las rotas. Calienta el caldo en un cazo y mantenlo caliente. Lamina el ajo, pica la cebolleta y el eneldo y ralla grueso el calabacín.
2. En una cazuela amplia con 1 cucharada de aceite pon las almejas, el ajo laminado, el vino y el ouzo; tapa y cuece a fuego fuerte 2-3 minutos, hasta que se abran. Sácalas a un bol, cuela el jugo con un colador fino y añádelo al caldo. Saca la carne de la mitad de las almejas.
3. En la misma cazuela, con el resto del aceite, rehoga la cebolleta picada 3 minutos. Añade el orzo y tuéstalo 2 minutos, removiendo, hasta que huela a pan tostado.
4. Ve añadiendo el caldo caliente en 3 o 4 veces, removiendo a menudo, como un risotto, durante 10 minutos.
5. Añade el calabacín rallado grueso y cuece 3-4 minutos más con el resto del caldo, hasta que el orzo esté al dente y la textura sea cremosa pero suelta: debe caer despacio de la cuchara. Prueba y ajusta de sal.
6. Fuera del fuego incorpora todas las almejas, la ralladura y el zumo de medio limón, el eneldo picado y pimienta. Tapa 1 minuto y sirve enseguida, con el resto del limón en gajos.

Por ración

605 kcal27 g proteína67 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.