Kalamarakia gemista: calamares rellenos de arroz, piñones, pasas y hierbas al horno

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g calamar · 4 calamares medianos, limpios, con sus patas
• 60 g arroz redondo
• 1 ud cebolla
• 20 g piñones
• 20 g pasas
• ¼ manojo menta fresca
• ¼ manojo eneldo fresco
• ¼ manojo perejil fresco
• 300 g tomate triturado
• 80 ml vino blanco
• 3 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. Separa las patas de los calamares y pícalas finas; deja los cuerpos enteros y bien limpios por dentro. Pica la cebolla, la menta, el eneldo y el perejil.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y pocha la cebolla picada 6 minutos, hasta que esté transparente. Añade las patas picadas y los piñones y saltea 3 minutos.
3. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto. Añade la mitad del vino, 100 ml de agua, las pasas, sal y pimienta y cuece 8 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido: quedará a medio hacer y se termina dentro del calamar. Fuera del fuego mezcla la menta, el eneldo y el perejil picados.
4. Rellena los calamares con una cucharilla solo hasta tres cuartos de su capacidad (el arroz se hincha y los reventaría) y cierra la abertura con un palillo.
5. En una fuente de horno mezcla el tomate triturado con el resto del vino, 100 ml de agua, sal y el resto del aceite. Coloca los calamares encima.
6. Tapa con papel de aluminio y hornea 40 minutos. Destapa, dales la vuelta, báñalos con la salsa y hornea 10-15 minutos más, hasta que estén tiernos al pincharlos y la salsa haya espesado.
7. Deja reposar 5 minutos, quita los palillos, corta los calamares en rodajas gruesas y sírvelos con la salsa.

Por ración

670 kcal46 g proteína52 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.