Midopilafo de Tesalónica: arroz con mejillones, eneldo y vino blanco
el pilaf de los puertos de Macedonia, meloso y perfumado con eneldo y pimienta
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 kg mejillones frescos
- 150 g arroz redondo
- 1 ud cebolla
- 2 ud cebolleta
- 2 dientes ajo
- 1 cda tomate concentrado
- 100 ml vino blanco
- ½ manojo eneldo fresco
- 1 ud limón
- 3 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Limpia los mejillones: ráspalos bajo el grifo, arranca las barbas tirando hacia la punta y desecha los rotos o los abiertos que no se cierren al golpearlos.
- Ponlos en una cazuela con el vino, tapa y cuece a fuego fuerte 3-4 minutos, moviendo la cazuela, hasta que se abran. Cuela y guarda el líquido (fíltralo con papel de cocina si tiene arena). Saca la carne de casi todos y deja unos 8 en su concha para decorar.
- Completa el líquido de los mejillones con agua hasta tener 400 ml y mantenlo caliente. Pica fina la cebolla y pica la cebolleta, el ajo y el eneldo.
- Limpia la cazuela, calienta en ella el aceite y pocha la cebolla picada fina 8 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente. Añade la cebolleta y el ajo picados y cocina 2 minutos más.
- Añade el arroz y nacáralo 2 minutos, removiendo, hasta que los granos se vuelvan translúcidos por los bordes. Incorpora el tomate concentrado y remueve 30 segundos.
- Vierte el caldo caliente, sazona con pimienta generosa y prueba antes de salar: el caldo de mejillón ya es salado. Cuece tapado a fuego suave 15-16 minutos, sin remover.
- Añade la carne de los mejillones y la mitad del eneldo picado, mezcla con cuidado, tapa y deja reposar fuera del fuego 5 minutos.
- Sirve con el resto del eneldo, unas gotas de limón y los mejillones en su concha por encima.
Por ración
630 kcal23 g proteína78 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.