Symiako garidaki: gambitas fritas enteras de Symi con limón y maroulosalata
las diminutas gambas rojas de la isla de Symi, en el Dodecaneso, fritas crujientes para comer con cáscara
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g gambas enteras · lo más pequeñas posible: gamba arrocera, quisquilla o camarón
- 50 g harina de trigo
- 300 ml aceite de oliva · para freír; reserva 2 cda en crudo para la ensalada
- 1 ud limón
- 1 ud lechuga romana
- 2 ud cebolleta
- ¼ manojo eneldo fresco
- 1 cda vinagre de vino
- 80 g pan
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Prepara la maroulosalata: corta la lechuga en tiras muy finas, la cebolleta en rodajas y pica el eneldo. Ponlo todo en un bol y alíñalo con sal, el vinagre y 2 cucharadas de aceite justo antes de servir.
- Lava las gambas, escúrrelas y sécalas muy bien extendidas sobre papel de cocina: cuanta menos agua, más crujientes y menos salpicaduras.
- Calienta el resto del aceite en una sartén honda o un cazo a fuego medio-alto, hasta unos 180 °C (una pizca de harina debe chisporrotear y dorarse en segundos).
- Sala las gambas, pásalas por la harina en un bol grande y sacúdelas en un colador para quitar el exceso.
- Fríelas en 2 tandas, 2-3 minutos cada una, moviéndolas con una espumadera, hasta que estén rojas, doradas y crujientes, cabeza incluida. Escúrrelas sobre papel de cocina y sálalas al momento.
- Sírvelas enseguida con gajos de limón, la ensalada y pan.
Por ración
595 kcal26 g proteína47 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.