Sepia a la plancha con skordalia de patata al aceite de ajo y nueces, y espinacas al limón
el puré griego del ajo, hecho con su aroma y sin sus fructanos, junto a una sepia tierna y dorada
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: media
- 🍳 plancha, cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Frutos secos, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g sepia · limpia
- 300 g patata · harinosa
- 30 g nueces
- 1½ cdas aceite de ajo
- 1 cdta vinagre de vino
- 200 g espinacas frescas
- 1 cdta aceite de oliva
- 1 ud limón
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Tuesta las nueces en la cazuela, en seco, 3 minutos a fuego medio y májalas en un mortero hasta dejarlas como arena gruesa.
- Pela las patatas, córtalas en trozos iguales y cuécelas en la misma cazuela en agua con sal 18-20 minutos, hasta que se deshagan al pincharlas. Mientras, pica el perejil, corta la sepia en tiras de 1,5 cm, haz unos cortes superficiales en cuadrícula por la cara interior y sécala muy bien con papel de cocina.
- Guarda medio vaso del agua de cocción y escurre las patatas. Pásalas calientes por el pasapurés a un bol (con batidora se vuelven gomosas). Añade poco a poco el aceite de ajo, el vinagre, las nueces y 3-4 cucharadas del agua de cocción, batiendo con una cuchara de madera hasta tener un puré suave y untuoso. Rectifica de sal.
- En la cazuela vacía, calienta el aceite de oliva a fuego medio y saltea las espinacas 2 minutos, solo hasta que se ablanden. Sálalas y añade unas gotas de limón.
- Calienta la plancha a fuego fuerte y marca la sepia 2-3 minutos en total, dándole la vuelta una vez: debe quedar dorada en los bordes, blanca y tierna dentro. Más tiempo la endurece.
- Sirve una buena cucharada de skordalia, las espinacas al lado y la sepia encima, con el perejil, pimienta y gajos de limón.
Por ración
495 kcal40 g proteína27 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.