Xifias souvlaki: brochetas de pez espada con pimiento verde y ladolemono, y pilafi al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pez espada (rodajas) · 2 rodajas de 2,5-3 cm de grosor
• 1 ud pimiento verde
• 120 g tomate cherry
• 140 g arroz largo
• 1½ ud limón
• 1½ cdas aceite de oliva
• 1 cdta orégano seco
• 1 hoja laurel
• ½ manojo perejil fresco
• 300 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon 4 brochetas de madera en remojo. Lava el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga casi clara. En un cazo, lleva a ebullición el agua con sal, la hoja de laurel y una tira de piel de limón; añade el arroz, tapa y cuece 12 minutos a fuego mínimo. Apaga y deja reposar 5 minutos sin destapar.
2. Mientras se cuece el arroz, prepara el ladolemono: bate con un tenedor el aceite de oliva con el zumo de 1 limón, el orégano, sal y pimienta hasta que la mezcla quede turbia y algo espesa.
3. Quita la piel al pez espada y córtalo en dados de 3 cm. Pon los dados en un bol con un tercio del ladolemono y deja reposar 10 minutos.
4. Mientras, corta el pimiento verde en cuadrados de 3 cm y pica el perejil. Ensarta en las brochetas el pescado alternado con el pimiento y los tomates cherry.
5. Calienta la plancha a fuego medio-alto y cocina las brochetas 6-7 minutos en total, girándolas cada 2 minutos y pintándolas con el ladolemono del bol. Están listas cuando el pescado esté dorado por fuera y, al partir un dado, blanco pero jugoso dentro; si se pasa, queda seco.
6. Retira el laurel y la piel de limón del arroz, suéltalo con un tenedor y añade la mitad del perejil picado.
7. Sirve las brochetas sobre el arroz, riégalas con el resto del ladolemono y termina con el perejil restante y gajos del medio limón.

Por ración

575 kcal39 g proteína63 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.