Salmón con costra de eneldo y limón sobre fasolakia de judías verdes, patata y tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 240 g salmón fresco (lomos) · 2 lomos sin piel
• 150 g judías verdes · planas, tipo perona
• 250 g patata
• 200 g tomate triturado
• 1 cda aceite de ajo
• 15 g cebolleta (parte verde)
• 30 g pan rallado sin gluten
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• 1 cdta aceite de oliva
• 200 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Despunta las judías verdes, quítales los hilos y córtalas en trozos de 5 cm. Pela la patata y córtala en gajos y pica la parte verde de la cebolleta.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio, añade la cebolleta y remueve 1 minuto. Incorpora las judías, la patata, el tomate triturado, el agua y sal. Tapa y cuece 35 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que las judías estén muy tiernas y la salsa espesa: así es la fasolakia ladera.
3. Cuando la fasolakia lleve 20 minutos, precalienta el horno a 200 °C. Pica el eneldo y mezcla el pan rallado con la mitad, la ralladura del limón, el aceite de oliva y una pizca de sal hasta que parezca arena húmeda.
4. Coloca los lomos de salmón en una bandeja con papel de horno, salpimiéntalos y aprieta la costra sobre la cara superior.
5. Hornea 10-12 minutos, hasta que la costra esté dorada y el salmón, al presionarlo de lado, empiece a separarse en lascas pero conserve el centro rosado.
6. Termina la fasolakia con el resto del eneldo y unas gotas de limón. Sírvela en platos hondos con el salmón encima y un gajo de limón.

Por ración

530 kcal31 g proteína40 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.