Péstrofa tiganiti de Epiro: trucha a la sartén con ajo y limón y lahanosalata de col

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g trucha (filetes) · 4 filetes con piel
• 30 g harina de trigo
• 2 dientes ajo
• 1 ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• 250 g col blanca
• 1 ud zanahoria
• 1 cda vinagre de vino
• 3 cdas aceite de oliva
• 60 g pan
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta la col en tiras lo más finas que puedas (es la clave de esta ensalada) y ralla la zanahoria. Mézclalas en un bol con sal, el vinagre, el zumo de medio limón y 1 cucharada de aceite; amasa 1 minuto con las manos para que la col se ablande. Reserva.
2. Lamina el ajo y pica el perejil. Seca bien los filetes de trucha con papel de cocina, sálalos y pásalos por la harina por ambos lados, sacudiendo el exceso.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Pon los filetes con la piel hacia abajo y presiónalos 10 segundos con una espátula para que no se curven.
4. Cocina 3 minutos sin moverlos, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne se vea opaca casi hasta arriba. Dales la vuelta, deja 1 minuto más y pásalos a los platos.
5. Baja el fuego, añade a la sartén el resto del aceite y el ajo laminado y dóralo 30-40 segundos. Retira del fuego, añade el zumo del otro medio limón y el perejil picado: chisporroteará y se formará una salsa rápida.
6. Vierte la salsa sobre la trucha y sirve con la lahanosalata, el pan y pimienta negra recién molida.

Por ración

590 kcal39 g proteína36 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.