Savoro: jurel frito en escabeche griego de vinagre, romero y pasas
la conserva casera de Mesenia y las islas Jónicas, que se come fría y mejora de un día para otro (más 2 horas de reposo)
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g jurel · en filetes con piel y sin espinas; pide que te los saquen en la pescadería
- 40 g harina de trigo
- 200 ml aceite de oliva · para freír
- 4 dientes ajo
- 2 ramas romero fresco
- 2 hojas laurel
- 100 ml vinagre de vino · mejor de vino tinto
- 30 g pasas
- 300 g patata
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Cuece las patatas con piel en una cazuela con agua y sal 20-25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas y resérvalas.
- Mientras, lamina los ajos, seca los filetes de jurel con papel de cocina, salpimiéntalos y pásalos por la harina, sacudiendo el exceso. Guarda 1 cucharada de la harina sobrante.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto (unos 175 °C: un trocito de pan debe burbujear al instante). Fríe los filetes 2 minutos por cada lado, empezando por la piel, hasta que estén dorados. Pásalos a una fuente honda.
- Retira el aceite de la sartén dejando solo unas 2 cucharadas. A fuego suave, fríe los ajos laminados, el romero y el laurel 1 minuto, hasta que el ajo empiece a tomar color.
- Añade la cucharada de harina, remueve 30 segundos y vierte de golpe el vinagre y 80 ml de agua (aparta la cara: suelta un vapor fuerte). Añade las pasas y cuece 3-4 minutos, removiendo, hasta que la salsa nape la cuchara.
- Vierte la salsa caliente sobre el pescado, deja templar y tapa. Reposa al menos 2 horas en la nevera, mejor de un día para otro.
- Corta las patatas en rodajas y sirve el pescado a temperatura ambiente con ellas, regadas con un poco de la salsa.
Por ración
575 kcal22 g proteína50 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.