Dorada a la sartén con salsa avgolemono al eneldo y espinacas salteadas con piñones

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g dorada (lomos) · 4 lomos con piel
• 1 ud huevo
• 1 ud limón
• 200 ml caldo de pescado
• 1 cdta maicena
• ¼ manojo eneldo fresco
• 300 g espinacas frescas
• 20 g piñones
• 1 diente ajo
• 300 g patata
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela la patata, córtala en trozos de 3 cm y cuécela en una cazuela con agua y sal 15-18 minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela.
2. Mientras, pica el eneldo y lamina el ajo. Calienta el caldo en un cazo con la maicena disuelta en una cucharada de agua fría y deja que hierva 1 minuto, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego.
3. Bate el huevo con el zumo del limón en un bol hasta que espume. Sin dejar de batir, añade el caldo caliente poco a poco, a cucharones, para templar el huevo sin cuajarlo.
4. Devuelve la mezcla al cazo y caliéntala a fuego muy suave 1-2 minutos, removiendo, hasta que nape la cuchara; no dejes que hierva o se cortará. Añade el eneldo picado, sal y pimienta y reserva tapada.
5. En una sartén tuesta los piñones en seco 2 minutos y sácalos. Añade 1 cucharada de aceite y el ajo laminado y saltea las espinacas a fuego fuerte 2-3 minutos, hasta que se reduzcan. Sálalas y mézclalas con los piñones.
6. Seca los lomos de dorada, sálalos y cocínalos en la sartén limpia con el resto del aceite a fuego medio-alto: 3 minutos con la piel hacia abajo, presionándolos los primeros segundos, y 1 minuto por el otro lado.
7. Sirve la dorada sobre las espinacas, con la patata al lado y la salsa avgolemono por encima.

Por ración

530 kcal43 g proteína29 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.