Gavros sto fourno: boquerones al horno con tomate rallado, perejil y orégano sobre patatas al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 360 g boquerones frescos · limpios, sin cabeza ni espina y abiertos en libro
• 350 g patata
• 3 ud tomate pera · maduros
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cdta orégano seco
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm.
2. Extiende las patatas en una fuente de horno, riégalas con la mitad del aceite de oliva, el zumo de medio limón y 4 cucharadas de agua, sálalas y hornéalas 25 minutos, hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse por los bordes.
3. Mientras, pica el perejil y ralla los tomates por la parte gruesa del rallador hasta quedarte con la piel en la mano. Mezcla la pulpa con el aceite de ajo, la mitad del perejil picado, el orégano desmenuzado entre los dedos, sal y pimienta.
4. Saca la fuente y coloca encima los boquerones abiertos, con la piel hacia abajo y solapados como tejas. Cúbrelos con la salsa de tomate, extendiéndola con el dorso de una cuchara.
5. Hornea 12-15 minutos, hasta que la carne del pescado esté blanca y opaca y la salsa haya espesado y burbujee en los bordes de la fuente.
6. Riega con el resto del aceite de oliva en crudo, espolvorea el perejil restante y deja reposar 2 minutos. Sirve en la misma fuente con gajos del medio limón restante.

Por ración

505 kcal41 g proteína32 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.