Baked scrod de Boston: bacalao fresco al horno con migas de galleta salada, limón y judías verdes
el pescado de los restaurantes de Nueva Inglaterra, con costra crujiente a la mantequilla y patatas nuevas
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g bacalao fresco · 2 lomos gruesos
- 30 g galletas saladas · tipo cracker
- 20 g mantequilla
- 1 ud limón
- ¼ manojo perejil fresco
- 1 pizca pimentón dulce
- 3 cdas vino blanco
- 250 g patata nueva
- 300 g judías verdes
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Pon las patatas nuevas lavadas en una cazuela con agua fría y sal y cuécelas 15–18 minutos desde que hierva, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
- Mientras se cuecen, despunta las judías verdes y pica el perejil. Machaca las galletas dentro de una bolsa con el rodillo hasta tener migas gruesas, como pan rallado grande. Mézclalas con la mantequilla fundida (reserva una nuez para la fuente), la ralladura de medio limón, la mitad del perejil y pimienta.
- Unta una fuente con la mantequilla reservada. Seca bien el bacalao, sálalo poco (las galletas ya llevan sal) y colócalo en la fuente. Vierte alrededor el vino y el zumo de medio limón.
- Cubre los lomos con las migas, presionando para que se peguen, y espolvorea el pimentón.
- Hornea 12–15 minutos según el grosor, hasta que la costra esté dorada y el pescado se separe en lascas al presionarlo con un tenedor. Si la costra no ha cogido color, dale 1 minuto de gratinador.
- Mientras se hornea, añade las judías verdes a la cazuela de las patatas en los últimos 6 minutos de cocción. Escúrrelo todo, salpimienta y espolvorea el resto del perejil.
- Sirve el bacalao con el jugo de la fuente por encima, las patatas, las judías y un gajo de limón.
Por ración
410 kcal35 g proteína39 g hidratos12 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.