Pez espada a la plancha con salsa templada de arándanos azules, maíz y albahaca y patatas nuevas al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pez espada · 2 rodajas de 2 cm
• 100 g arándanos azules
• 70 g maíz dulce · en grano, escurrido
• 120 g tomate cherry
• 2 ud cebolleta (parte verde)
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 ud limón
• 1 cdta vinagre de manzana
• 350 g patata nueva
• 4 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Saca el pez espada de la nevera. Cuece las patatas nuevas con piel en agua con sal 15-18 minutos, hasta que estén tiernas; mientras, parte los tomates cherry por la mitad y corta la cebolleta en aros y la albahaca en tiras. Escurre las patatas, pártelas por la mitad y alíñalas con 1 cucharadita de aceite, ralladura de limón y sal.
2. Seca bien el pez espada y úntalo con 1 cucharadita de aceite.
3. En una sartén amplia con 1 cucharadita de aceite, saltea el maíz 3 minutos a fuego vivo hasta que algunos granos se tuesten. Añade los tomates cherry y la cebolleta y cocina 1 minuto.
4. Agrega los arándanos, el vinagre y una pizca de sal, y retira del fuego en cuanto los primeros arándanos empiecen a reventar (1-2 minutos): la salsa debe quedar templada, con fruta entera y algo de jugo morado. Pásala a un cuenco y termina con la otra cucharadita de aceite, el zumo de medio limón y la albahaca en tiras. Limpia la sartén con papel de cocina.
5. Calienta la misma sartén a fuego fuerte. Sala el pez espada y márcalo 2-3 minutos por lado, sin moverlo, hasta que esté dorado y el centro apenas rosado: el pez espada pasado se vuelve seco y fibroso.
6. Deja reposar el pescado 2 minutos, sírvelo con la salsa de arándanos por encima, las patatas al lado y pimienta recién molida.

Por ración

480 kcal36 g proteína45 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.