Salmón al horno con costra de avellanas y eneldo al estilo de Oregón, con espárragos y patatas nuevas

Ingredientes (2 raciones)

• 230 g salmón fresco (lomos) · 2 lomos con piel
• 20 g avellanas · tostadas
• 1 cdta mostaza de Dijon
• ¼ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• 250 g espárragos verdes
• 180 g patata nueva
• 100 g yogur natural
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Parte las patatas nuevas por la mitad, mézclalas en una bandeja con 1 cucharadita de aceite, sal y pimienta, y ásalas 15 minutos con el corte hacia abajo.
2. Mientras, pica las avellanas gruesas con la mitad del eneldo y la ralladura de medio limón. Parte el extremo leñoso de los espárragos doblándolos: se rompen justo donde dejan de ser tiernos.
3. Seca el salmón, sálalo ligeramente y úntalo por arriba con la mostaza. Presiona encima la mezcla de avellanas para formar una costra.
4. Saca la bandeja, aparta las patatas a un lado y coloca los espárragos con la otra cucharadita de aceite y sal, y el salmón con la piel hacia abajo.
5. Hornea 10–12 minutos, hasta que el salmón se vea opaco en los bordes y aún algo rosado y jugoso en el centro (unos 50 °C dentro) y los espárragos estén tiernos pero verdes.
6. Mientras, mezcla el yogur con el zumo de medio limón, el resto del eneldo picado, sal y pimienta.
7. Sirve el salmón con las patatas y los espárragos, la salsa de yogur aparte y el resto del limón en gajos.

Por ración

470 kcal31 g proteína21 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.