Courtbouillon de corvina a la criolla de Luisiana con arroz blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g corvina (lomos) · o merluza; en trozos de 5 cm
• 1½ cdas harina de trigo
• 2 cdtas aceite de oliva
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 2 ramas apio
• 2 dientes ajo
• 300 g tomate triturado
• 300 ml caldo de pescado
• 1 hoja laurel
• ½ cdta tomillo seco
• 1 pizca cayena
• ½ ud limón
• 1 ud cebolleta
• ¼ manojo perejil fresco
• 80 g arroz largo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica en dados pequeños la cebolla, el pimiento verde y el apio, y lamina el ajo.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-bajo, añade la harina y remueve sin parar 4–5 minutos, hasta tener un roux del color de la mantequilla de cacahuete que huela a galleta. No lo dejes oscurecer más: en un courtbouillon el roux solo liga, no domina.
3. Añade la cebolla, el pimiento y el apio y rehoga 8 minutos, hasta que estén blandos. Suma el ajo, el tomillo y la cayena y cocina 1 minuto.
4. Vierte el tomate y el caldo, añade el laurel y unas rodajas finas del medio limón, y cuece 20 minutos a fuego suave semitapado, hasta que la salsa espese y tome un rojo oscuro.
5. Mientras, cuece el arroz en agua hirviendo con sal 12 minutos y escúrrelo. Pica la cebolleta y el perejil.
6. Sala y pimienta los trozos de corvina, colócalos dentro de la salsa sin remover, tapa y cocina 6–8 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela en vaivén, hasta que el pescado esté opaco y se separe en lascas.
7. Retira el laurel y las rodajas de limón, prueba de sal y termina con la cebolleta y el perejil picados. Sirve el pescado con su salsa sobre el arroz.

Por ración

470 kcal36 g proteína57 g hidratos10 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.