Corvina ennegrecida al estilo de Luisiana con maque choux de maíz

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g corvina (lomos) · 2 lomos de unos 2 cm de grosor; vale lubina
• 30 g mantequilla
• 2 cdtas pimentón dulce
• 1 cdta ajo en polvo
• 1 cdta cebolla en polvo
• 1 cdta tomillo seco
• ¼ cdta cayena · molida; más si te gusta picante
• 280 g maíz dulce · escurrido, de lata o congelado
• 100 g pimiento verde
• 80 g cebolla
• 1 rama apio
• 1 diente ajo
• 60 ml nata para cocinar
• 1 ud cebolleta
• 1 ud limón
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Mezcla en un plato llano el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el tomillo, la cayena, 1 cucharadita de sal y media de pimienta negra. Es la mezcla para ennegrecer (blackening).
2. Pica en dados pequeños la cebolla, el pimiento verde y el apio (la santísima trinidad cajún), el ajo muy fino y la cebolleta. En la sartén, funde 15 g de mantequilla a fuego medio y sofríe la trinidad 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añade el maíz y el ajo y saltea 5 minutos a fuego medio-alto, hasta que algunos granos se tuesten y se peguen un poco al fondo: ese tostado es el sabor del maque choux. Vierte la nata, raspa el fondo y cuece 2 minutos, hasta que espese y envuelva el maíz. Salpimienta, añade la cebolleta picada y pásalo a una fuente tapada.
4. Limpia la sartén con papel y ponla a fuego fuerte 4-5 minutos, hasta que esté muy caliente: unas gotas de agua deben evaporarse al instante. Abre la ventana y enciende la campana, porque va a humear.
5. Mientras, funde el resto de la mantequilla y corta el limón en gajos. Seca la corvina con papel, píntala por ambos lados con la mantequilla y rebózala en la mezcla de especias, apretando para que quede una capa uniforme.
6. Pon los lomos en la sartén y no los toques 2-3 minutos, hasta que la especia esté muy oscura, casi negra pero sin oler a quemado, y el pescado se vea blanco hasta la mitad por el lateral. Dales la vuelta y cocina 2 minutos más: deben quedar opacos y separarse en lascas al presionarlos.
7. Sirve la corvina sobre el maque choux, con gajos de limón para exprimir por encima.

Por ración

500 kcal36 g proteína33 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.