Trucha amandine al estilo de Nueva Orleans con judías verdes

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud trucha · pídela abierta en libro y sin espinas (unos 320 g de filetes)
• 300 g judías verdes
• 40 g almendras laminadas
• 50 g mantequilla
• 1 ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Despunta las judías verdes y pica el perejil. Pon las judías en una sartén grande con un dedo de agua y sal, tapa y cuécelas 5-6 minutos a fuego medio-alto, hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Destapa, deja que se evapore el agua que quede y pásalas a un plato.
2. Mientras se cuecen, seca bien las truchas con papel de cocina y salpiméntalas por ambos lados.
3. Seca la sartén y calienta el aceite con 10 g de mantequilla a fuego medio-alto. Pon las truchas con la piel hacia abajo y cocina 3 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente; dales la vuelta con cuidado y cocina 1-2 minutos más. Pásalas a los platos.
4. En la misma sartén saltea las judías 2 minutos con sal y pimienta, hasta que se calienten y brillen. Repártelas junto al pescado.
5. Limpia la sartén con papel, añade los 40 g de mantequilla restantes y las almendras a fuego medio. Remueve sin parar 2-3 minutos, hasta que la mantequilla huela a avellana y las almendras estén doradas.
6. Fuera del fuego, exprime el zumo de medio limón (chisporroteará) y añade el perejil. Vierte la salsa con las almendras sobre las truchas y sirve con el otro medio limón en gajos.

Por ración

840 kcal67 g proteína10 g hidratos57 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.