Étouffée de gambas cajún en roux rubio con pimiento verde y cebolleta, sobre arroz blanco
las gambas «ahogadas» de la cuenca del Atchafalaya, con un caldo rápido de sus cáscaras y sin cayena
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Marisco (crustáceos y moluscos) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g gambas · crudas, enteras; o colas de cangrejo de río peladas
- 15 g mantequilla
- 1 cda aceite de ajo
- 20 g harina de arroz
- 150 g pimiento verde
- 60 g hinojo · bulbo, en lugar del apio
- 4 ud cebolleta (parte verde)
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ cdta tomillo seco
- 1 hoja laurel
- ½ ud limón
- 140 g arroz largo
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta blanca (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las gambas y guarda cabezas y cáscaras. Ponlas en un cazo con 500 ml de agua y el laurel, aplasta las cabezas con una cuchara, hierve 15 minutos a fuego suave y cuela apretando bien: tendrás unos 350 ml de caldo de marisco sin cebolla.
- Mientras, lava el arroz y cuécelo en una cazuela con 280 ml de agua y sal: 15 minutos tapado a fuego mínimo y 5 de reposo.
- Mientras se hacen el caldo y el arroz, pica en dados pequeños el pimiento verde y el hinojo, corta en aros la parte verde de la cebolleta, reservando un puñado para el final, y pica el perejil.
- En una cazuela de fondo grueso calienta la mantequilla con el aceite de ajo a fuego medio-bajo, añade la harina de arroz y remueve sin parar 5-6 minutos, hasta que el roux tenga color de mantequilla de cacahuete y huela a galleta. No dejes que se oscurezca más.
- Añade el pimiento, el hinojo y la cebolleta (la «santísima trinidad» adaptada): frenarán en seco la cocción del roux. Rehoga 6-8 minutos, hasta que estén blandos.
- Agrega el pimentón y el tomillo, remueve unos segundos y vierte el caldo caliente poco a poco, sin dejar de remover. Cuece 10 minutos a fuego suave, hasta tener una salsa como una crema ligera; sala y añade pimienta blanca.
- Incorpora las gambas peladas y cuécelas 3 minutos, solo hasta que se curven y se vuelvan rosadas. Termina con el zumo del limón, la cebolleta reservada y el perejil picado.
- Sirve la étouffée sobre un montoncito de arroz blanco.
Por ración
560 kcal30 g proteína75 g hidratos15 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.