Lobster roll de Maine: bogavante con mayonesa al limón y cebollino en pan sin gluten tostado, con ensalada de pepino al eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud bogavante cocido · de unos 500 g cada uno (≈ 260 g de carne)
• 2 cdas mayonesa
• 1 ud limón
• ½ manojo cebollino fresco
• 2 ud pan de perrito sin gluten · alargados, sin inulina ni harina de legumbres
• 10 g mantequilla
• 4 hojas lechuga romana
• 1 ud pepino
• 1 ud zanahoria
• 1 cda vinagre de manzana
• 2 ramas eneldo fresco
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Saca la carne del bogavante: separa la cola del cuerpo, corta la parte inferior del caparazón con unas tijeras y extrae la cola entera; rompe las pinzas y los nudillos con el dorso de un cuchillo y saca la carne con cuidado de no dejar trozos de cartílago.
2. Corta la carne en trozos de unos 2 cm (las pinzas, enteras o en mitades) y sécala con papel de cocina: si queda agua, la mayonesa se aguará. Pica fino el cebollino.
3. En un bol, mezcla la mayonesa con la ralladura de medio limón, una cucharadita de su zumo, la mitad del cebollino picado fino, una pizca de sal y pimienta blanca. Añade el bogavante y envuélvelo con una espátula, sin aplastarlo. Guárdalo 10 minutos en la nevera.
4. Mientras reposa, prepara la ensalada: pica el eneldo, corta el pepino y la zanahoria en cintas finas con un pelador y alíñalas con el vinagre, una pizca de sal y el eneldo picado; déjalas reposar mientras terminas.
5. Abre los panes por arriba sin separar las mitades. Unta con la mantequilla las caras exteriores y dóralos en una sartén a fuego medio 1-2 minutos por lado, hasta que estén crujientes y dorados por fuera y tiernos por dentro.
6. Pon una hoja de lechuga dentro de cada pan, rellénalo generosamente con el bogavante frío y termina con el resto del cebollino y unas gotas de limón.
7. Sirve enseguida, con el contraste del pan caliente y el relleno frío, y la ensalada de pepino al lado.

Por ración

585 kcal56 g proteína41 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.