Salmón asado con glaseado de arándanos rojos y naranja sobre arroz salvaje con kale y nueces pecanas

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g salmón fresco (lomos) · 2 lomos con piel
• 60 g arándanos rojos · frescos o congelados
• 1 ud naranja
• 1 cda sirope de arce
• 2 ramas tomillo fresco
• 50 g arroz salvaje
• 80 g arroz basmati
• 120 g kale
• 10 g nueces pecanas
• 1 cdta aceite de ajo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece el arroz salvaje en abundante agua con sal 40-45 minutos, hasta que algunos granos se abran y muestren el interior blanco. En los últimos 12 minutos, añade a la misma olla el basmati lavado para que hierva con él. Escurre los dos arroces juntos.
2. Mientras, prepara el glaseado: pon en un cazo los arándanos rojos, el zumo de la naranja, la mitad de su ralladura, el sirope de arce, las hojas de una rama de tomillo y una pizca de sal. Cuece 8-10 minutos a fuego suave, aplastando algunos arándanos, hasta que espese como una mermelada fluida.
3. Precalienta el horno a 200 °C. Coloca el salmón con la piel hacia abajo en una bandeja con papel, sálalo y píntalo con un tercio del glaseado.
4. Hornea 10-12 minutos, hasta que el centro esté rosado y apenas opaco y las lascas empiecen a separarse; píntalo con otra cucharada de glaseado a mitad de cocción.
5. Mientras, tuesta las pecanas en una sartén seca 2-3 minutos y pícalas. En la misma sartén, calienta el aceite de ajo y saltea la kale sin los tallos duros, en tiras, con 2 cucharadas de agua, 3-4 minutos, hasta que esté tierna y verde brillante.
6. Mezcla la kale con el arroz, el resto de la ralladura de naranja y pimienta. Sirve el salmón encima, con el glaseado restante, las pecanas y unas hojas de tomillo.

Por ración

650 kcal36 g proteína68 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.