Cod au gratin de Terranova: bacalao fresco gratinado en salsa blanca sin lactosa con cheddar curado, patatas y zanahorias

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g bacalao fresco · lomos sin piel ni espinas
• 320 ml leche sin lactosa
• 1 hoja laurel
• 15 g mantequilla
• 20 g harina de arroz
• 50 g cheddar · curado, rallado
• 15 g pan rallado sin gluten
• 1 pizca nuez moscada
• 300 g patata
• 150 g zanahoria
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y las zanahorias, córtalas en trozos de 3 cm y cuécelas en agua con sal (o al vapor) 18-20 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras, pon la leche con el laurel en una cazuela ancha y corta el bacalao en 4 trozos; cuando la leche empiece a humear, añade el bacalao y escálfalo 5 minutos a fuego muy suave, sin que hierva. Sácalo con una espumadera y reserva la leche (sin el laurel).
3. Precalienta el horno a 220 °C con el grill. En la misma cazuela, derrite la mantequilla, añade la harina de arroz y remueve 1 minuto. Vierte la leche de escalfar poco a poco, batiendo, y cuece 3-4 minutos hasta que napee la cuchara.
4. Fuera del fuego, añade dos tercios del cheddar, la nuez moscada, pimienta blanca y sal si hace falta (el queso ya sala): debe quedar una salsa lisa y brillante.
5. Desmenuza el bacalao en lascas grandes en una fuente de horno, cúbrelo con la salsa y espolvorea el resto del cheddar mezclado con el pan rallado.
6. Gratina 8-10 minutos en la parte alta del horno, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Mientras, pica el perejil.
7. Sirve con las patatas y las zanahorias espolvoreadas con perejil picado, que absorben la salsa que sobra.

Por ración

545 kcal44 g proteína49 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.