Lowcountry boil: langostinos, patatas nuevas y mazorca hervidos en caldo de laurel y mostaza, con mantequilla de limón y cebollino
el «Frogmore stew» de las islas de Carolina del Sur, que se vuelca sobre la mesa cubierta de papel de periódico
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Marisco (crustáceos y moluscos), Mostaza, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g langostinos · crudos, con cáscara
- 400 g patata nueva · pequeñas
- ½ ud mazorca de maíz · cortada en 4 rodajas (≈ 35 g de granos por persona)
- 3 hojas laurel
- 1 cdta semillas de mostaza
- 2 cdtas pimentón dulce
- ½ cdta pimentón ahumado
- 1 cdta tomillo seco
- 2 ud limón
- 20 g mantequilla
- ¼ manojo cebollino fresco
- sal gruesa (al gusto)
- pimienta negra (al gusto) · unos granos
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon al fuego una olla grande con 2,5 litros de agua, el laurel, las semillas de mostaza, 1,5 cucharaditas de pimentón dulce, el pimentón ahumado, el tomillo, unos granos de pimienta, un limón partido por la mitad y exprimido dentro, y sal gruesa (el agua debe estar sabrosa, como un caldo). Llévalo a ebullición y deja que hierva 5 minutos para que las especias suelten su aroma.
- Añade las patatas nuevas enteras y cuécelas 12 minutos. Mientras, pica el cebollino y ralla la piel de medio limón.
- Incorpora las rodajas de mazorca y cuece 5 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas.
- Apaga el fuego, añade los langostinos, remueve y tapa: déjalos 3-4 minutos en el caldo caliente, hasta que estén rosados y opacos. Así quedan jugosos y no se pasan.
- Mientras, derrite la mantequilla con la ralladura y el zumo de medio limón, el resto del pimentón y el cebollino picado.
- Escurre todo y vuélcalo en una fuente grande (o sobre papel de horno en el centro de la mesa, como en Carolina). Riega con la mantequilla de limón y sirve con el otro medio limón en gajos.
Por ración
415 kcal35 g proteína42 g hidratos12 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.