Halibut olympia: rodaballo al horno con cubierta cremosa de cebollino y migas sin gluten, patatas al eneldo y judías verdes
la receta de las casas de pescadores de Alaska, con crema agria sin lactosa y la parte verde de la cebolleta
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g rodaballo (lomos) · sin piel; en Alaska se hace con fletán (halibut)
- 60 g crema agria sin lactosa
- 1 cda mayonesa
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo los tallos verdes
- ¼ manojo cebollino fresco
- 1 ud limón
- 20 g pan rallado sin gluten
- ½ cdta pimentón dulce
- 350 g patata nueva
- 150 g judías verdes
- 3 ramas eneldo fresco
- 2 cdtas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta blanca (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Lava las patatas nuevas y cuécelas enteras con piel en agua con sal 15-18 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. En los últimos 5 minutos añade a la misma olla las judías verdes despuntadas.
- Mientras, corta en aros finos la parte verde de la cebolleta y pica el cebollino y el eneldo. Mezcla la crema agria con la mayonesa, la cebolleta, la mitad del cebollino, la ralladura de medio limón, una pizca de sal y pimienta blanca.
- Unta una fuente pequeña con 1 cucharadita de aceite, coloca los lomos de rodaballo secos y salados y riégalos con un chorrito de limón. Cúbrelos por completo con la mezcla cremosa, que hará de manta y evitará que se sequen.
- Mezcla el pan rallado con el pimentón y la otra cucharadita de aceite con los dedos hasta que parezca arena húmeda, y espárcelo por encima.
- Hornea 14-16 minutos, hasta que la cubierta burbujee por los bordes, las migas estén doradas y la carne del centro esté blanca y se separe en lascas al presionarla.
- Escurre las patatas y las judías, aplasta un poco las patatas con un tenedor y alíñalas con el eneldo picado, sal y unas gotas de limón.
- Sirve el pescado con su salsa del fondo de la fuente, las patatas al eneldo, las judías verdes y el resto del cebollino.
Por ración
505 kcal32 g proteína46 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.