Balila: ensalada libanesa de garbanzos desde seco templados con comino, limón y pimientos

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g garbanzos secos · en remojo 12 h con 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cdta bicarbonato
• 2 dientes ajo
• 1½ cdtas comino molido
• 1½ ud limón
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud pimiento verde
• 2 ud tomate
• 2 ud cebolleta
• 1 manojo perejil fresco
• ½ manojo menta fresca
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 ud pan de pita
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría con el bicarbonato (12 horas). Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos. Ponlos en una cazuela cubiertos con 3 dedos de agua fría (sin sal) y llévalos a ebullición. Retira la espuma, baja el fuego y cuécelos tapados 75-90 minutos, hasta que se aplasten sin esfuerzo entre dos dedos. Sala los últimos 10 minutos.
2. Mientras cuecen, corta los pimientos en daditos, el tomate en dados pequeños y la cebolleta en rodajas finas. Pica el perejil y la menta.
3. Machaca los ajos con una pizca de sal en el mortero hasta hacer una pasta y mézclala con el zumo del limón y medio, el comino, el pimentón, el aceite y pimienta.
4. Tuesta las pitas en una sartén seca o en el tostador y córtalas en triángulos.
5. Escurre los garbanzos reservando medio vaso de su caldo. Pásalos aún calientes a un bol y mézclalos con el aliño y 3 cucharadas de su caldo: así absorben el limón y el ajo. Aplasta un puñado con el tenedor para que quede cremoso.
6. Añade los pimientos, el tomate, la cebolleta y las hierbas, remueve y sirve templado con la pita tostada y un hilo más de aceite.

Por ración

695 kcal27 g proteína94 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.