Ensalada tibia de lentejas coral con zanahoria asada, naranja y comino
lentejas rojas que no se deshacen: el punto exacto está en 6 minutos
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 100 g lentejas rojas · coral
- 4 ud zanahoria
- 1 ud naranja
- 1 cdta comino en grano
- ½ ud cebolla morada
- ½ manojo perejil fresco
- ¼ manojo menta fresca
- 40 g queso feta
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C. Corta las zanahorias en bastones gruesos, mézclalas con media cucharada de aceite, el comino en grano y sal, y ásalas 25 minutos, hasta que estén tiernas y caramelizadas en los bordes.
- Mientras se asan, lava las lentejas en un colador, frotándolas, hasta que el agua salga casi clara: así quitas el almidón suelto que las convierte en pasta.
- Lleva a ebullición 1 litro de agua con sal, echa las lentejas y cuécelas 5-6 minutos exactos desde que vuelva a hervir. Pruébalas: deben estar tiernas pero conservar la forma. Escúrrelas enseguida y pásalas por agua fría para cortar la cocción; un minuto más y serían puré.
- Extiéndelas sobre papel de cocina para que pierdan el agua. Corta la cebolla en juliana muy fina y pica el perejil y la menta.
- Ralla la piel de la naranja, pélala a lo vivo y separa los gajos sin piel, recogiendo el zumo que suelta. Bate ese zumo con la ralladura, el resto del aceite, sal y pimienta.
- Mezcla las lentejas con el aliño, la cebolla, el perejil y la menta. Pon encima la zanahoria tibia, los gajos de naranja y el feta desmenuzado.
Por ración
425 kcal18 g proteína49 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.