Bol de quinoa con halloumi en airfryer, berenjena y tomate
con pepino y aliño de limón, menta y zumaque
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 airfryer, cazuela, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g halloumi
- 120 g quinoa
- 1 ud berenjena
- 150 g tomate cherry
- ½ ud pepino
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 ud limón
- ¼ manojo menta fresca
- 1 cdta zumaque
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava la quinoa y cuécela con 240 ml de agua y sal 12 minutos tapada a fuego bajo. Deja reposar 5 minutos y suéltala con un tenedor.
- Mientras, corta la berenjena en dados de 2 cm, mézclala con 1 cucharada de aceite y sal y cocínala en la airfryer a 200 °C 12 minutos, agitando a mitad, hasta que esté dorada y cremosa por dentro.
- Corta el halloumi en lonchas de 1 cm, añádelas a la cesta junto con los tomates cherry y cocina 6–7 minutos más a 200 °C, hasta que el queso tenga marcas doradas y los tomates se arruguen.
- Mientras, corta el pepino en dados, pica la menta y bate el zumo del limón con el resto del aceite, el zumaque y la mitad de la menta.
- Reparte la quinoa en boles, coloca encima la berenjena, el halloumi, los tomates y el pepino.
- Riega con el aliño y termina con el resto de la menta.
Por ración
730 kcal32 g proteína53 g hidratos43 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.